POINT DE VUE


L’ART CULINAIRE CAMEROUNAIS

Par Hilaire de Goethe MBIATAT
Diététicien – Ingénieur Agroalimentaire
cameroun

L’Art culinaire Camerounais est l’ensemble des techniques naturelles et culturelles appliquées à l’alimentation des Camerounais. C’est un sous ensemble du patrimoine culturel du cameroun.
Nous le représentons sous plusieurs angles complémentaires.
- Socio historique
- Scientifique
- Culturel
- Educatif
- Economique

Sur le plan socio historique, il s’agit de construire notre histoire alimentaire. Il faut répertorier tous les constituants (matériel et immatériels) de notre alimentation ancienne et actuelle. l’actualiser aujourd’hui pour leur usage au quotidien et former une base de données alimentaires pour le futur. C’est aussi un moyen de valoriser le génie de nos peuples et ancêtres, de nous identifier.
« Dis mois ce que tu manges, je te dirai d’où tu viens » est un adage bien connu de chez nous. Le Sanga Folon (maïs plus légume) sur plus présent chez les Yaoundé ou Béti que le reste des Camerounais.
Les nordistes mangent volontiers le Foléré. Le Ndolè et le Eru sont devenus les plats très camerounais si l’on considère la qualité et le nombre de ces consommateurs. Le Nkwi et la sauce jaune font le plaisir des bamiléké grassfield. Les exemples sont nombreux.

Il est grand temps d’étudier notre alimentation de manière scientifique.
Nous entendons par là, identifier chaque aliment avec son nom scientifique. C est le seul moyen d exporter notre art culinaire, d’être présent dans le village planétaire. Le but de donner confiance aux consommateurs de nos aliments et mets. Et de faciliter leur usage en diététique moderne.
Pour pérenniser tout ce travail, il temps d’enseigner l’art culinaire aux camerounais ou partout où le besoin se fait sentir. L’on peut faire des modules d’éducation adaptés aux apprenants de la maternelle à l’Université, du jeune au moins jeune.

Considérant la richesse de la faune et de la flore camerounaise, la maîtrise de l’art culinaire doit déboucher sur l’industrie agroalimentaire avec des retombées économiques notables.
Pour atteindre nos objectifs, il faut la volonté politique. Nous remercions déjà le Ministère d Etat charge de la Culture, Son Excellence M. Léopold Ferdinand OYONO, pour les encouragements qu’il nous donne au stand d’Art culinaire au Festival MEDUMBA à Bangangté ou nous souhaitons que les autres membres du gouvernement (Tourisme,recherche, Education, Relations extérieures, Industries et Commerce pour ne citer que quelques uns) s’intéressent aussi à l’art culinaire camerounais, l’apports des élus locaux, comme le fait M. Le Ministre NIAT NJIFENJI Marcel, Maire de la commune de Bangangté est indispensable. Si tous les efforts sont réunis, les camerounais mangent ce qu’ils cultivent et cultivent ce qu’ils mangent, l’on peut tendre vers la fin de la famine.
BANGANGTE,JUIN 2004